Bromatologia : zarys nauki o żywności i żywieniu
Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny
sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia.
Zobacz pełny opisOdpowiedzialność: | Henryk Gertig, Juliusz Przysławski. |
Hasła: | Jakość żywności Zdrowe odżywianie Podręcznik |
Adres wydawniczy: | Warszawa : PZWL, 2015. |
Wydanie: | Wydanie I - 3 dodruk. |
Opis fizyczny: | 464, [1] strona : ilustracje ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliografia na stronach 448-451. Indeks |
Forma gatunek: | Książki. Publikacje dydaktyczne. |
Dziedzina: | Medycyna i zdrowie |
Powstanie dzieła: | 2006 r. |
Przeznaczenie: | Dla studentów wydziałów farmaceutycznych oraz nauki o zdrowiu akademii medycznych, oraz innych uczelni |
Odbiorcy: | Szkoły wyższe. |
Skocz do: | Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki |
Dodaj recenzje, komentarz |
- I. WSTĘP
- I.1. Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów - Juliusz Przysławski
- I.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich - Henryk Gertig
- I.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności - Juliusz Przysławski
- I.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka – Juliusz Przysławski
- II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE
- II.1. Węglowodany - Henryk Gertig
- II.1.1. Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości
- II.1.1.1. Monosacharydy (jednocukry)
- II.1.1.2. Oligosacharydy (kilkucukry)
- II.1.1.3. Polisacharydy (wielocukry)
- II.1.2. Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka
- II.1.2.1. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany
- II.1.2.2. Podstawowe źródła węglowodanów
- II.1.3. Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności
- II.2. Białka, budowa i właściwości - Henryk Gertig
- II.2.1. Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek
- II.2.2. Białka, peptydy - budowa i właściwości
- II.2.3. Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek
- II.2.4. Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek
- II.2.4.1. Białka pochodzenia zwierzęcego
- II.2.4.2. Białka pochodzenia roślinnego
- II.2.5. Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek
- II.2.6. Ocena wartości odżywczej białek
- II.2.6.1. Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek
- II.2.6.2. Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek
- II.2.7. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy
- II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka
- II.3. Tłuszczowce (lipidy) - Juliusz Przysławski
- II.3.1. Wprowadzenie
- II.3.2. Podstawy klasyfikacji
- II.3.2.1. Homolipidy (tłuszczowce proste) - charakterystyka ogólna
- II.3.2.2. Heterolipidy (tłuszczowce złożone) - charakterystyka ogólna
- II.3.3. Pochodne lipidów prostych i złożonych
- II.3.4. Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole)
- II.3.5. Budowa chemiczna triacylogliceroli
- II.3.6. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych
- II.3.6.1. Kwasy tłuszczowe nasycone
- II.3.6.2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
- II.3.6.3. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
- II.3.7. Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka
- II.3.8. Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych
- II.3.8.1. Wprowadzenie
- II.3.8.2. Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
- II.3.8.3. Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
- II.3.8.4. Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
- II.3.9. Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka
- II.3.10. Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania
- II.3.11. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe
- II.3.12. Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka
- II.3.13. Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych
- II.3.14. Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka
- III. WITAMINY - Henryk Gertig
- III.1. Wprowadzenie
- III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin
- III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
- III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A)
- III.3.1.1. Budowa i właściwości
- III.3.1.2. Aktywność biologiczna
- III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka
- III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A
- III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A
- III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych
- III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D)
- III.3.2.1. Budowa i właściwości
- III.3.2.2. Aktywność biologiczna
- III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka
- III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D
- III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D
- III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych
- III.3.2.7. Interakcje
- III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E)
- III.3.3.1. Budowa i właściwości
- III.3.3.2. Aktywność biologiczna
- III.3.3.3. Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka
- III.3.3.4. Wchłanianie i metabolizm
- III.3.3.5. Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli
- III.3.3.6. Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych
- III.3.3.7. Interakcje
- III.3.4. Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K)
- III.3.4.1. Budowa i właściwości
- III.3.4.2. Aktywność biologiczna
- III.3.4.3. Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka
- III.3.4.4. Wchłanianie i metabolizm
- III.3.4.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K
- III.3.4.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych
- III.3.4.7. Interakcje
- III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
- III.4.1. Tiamina (witamina B1)
- III.4.1.1. Budowa i właściwości
- III.4.1.2. Aktywność biologiczna
- III.4.1.3. Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka
- III.4.1.4. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła tiaminy
- III.4.1.6. Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych
- III.4.1.7. Interakcje
- III.4.2. Ryboflawina (witamina B2)
- III.4.2.1. Budowa i właściwości
- III.4.2.2. Aktywność biologiczna
- III.4.2.3. Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka
- III.4.2.4. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny
- III.4.2.6. Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych
- III.4.3. Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6)
- III.4.3.1. Budowa i właściwości
- III.4.3.2. Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka
- III.4.3.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.3.4. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6
- III.4.3.5. Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych
- III.4.3.6. Interakcje
- III.4.4. Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP)
- III.4.4.1. Budowa i właściwości
- III.4.4.2. Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka
- III.4.4.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.4.4. Zapotrzebowanie i źródła niacyny
- III.4.4.5. Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych
- III.4.4.6. Interakcje
- III.4.5. Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego)
- III.4.5.1. Budowa i właściwości
- III.4.5.2. Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka
- III.4.5.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.5.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego
- III.4.5.5. Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych
- III.4.5.6. Interakcje
- III.4.6. Kobalaminy (witaminy grupy B12, pochodne koryny)
- III.4.6.1. Budowa i właściwości
- III.4.6.2. Rola i znaczenie kobalamin dla organizmu człowieka
- III.4.6.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.6.4. Zapotrzebowanie i źródła kobalamin
- III.4.6.5. Oznaczanie zawartości kobalamin w środkach spożywczych
- III.4.6.6. Interakcje
- III.4.7. Kwas pantotenowy (witamina B5)
- III.4.7.1. Budowa i właściwości
- III.4.7.2. Rola i znaczenie kwasu pantotenowego dla organizmu człowieka
- III.4.7.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.7.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu pantotenowego
- III.4.7.5. Oznaczanie zawartości kwasu pantotenowego w środkach spożywczych
- III.4.7.6. Interakcje
- III.4.8. Biotyna (witamina H)
- III.4.8.1. Budowa i właściwości
- III.4.8.2. Rola i znaczenie biotyny dla organizmu człowieka
- III.4.8.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.8.4. Zapotrzebowanie i źródła biotyny
- III.4.8.5. Oznaczanie zawartości biotyny w środkach spożywczych
- III.4.8.6. Interakcje
- III.4.9. Kwas L-askorbowy (kwas askorbinowy, witamina C)
- III.4.9.1. Budowa i właściwości
- III.4.9.2. Rola i znaczenie kwasu L-askorbowego dla organizmu człowieka
- III.4.9.3. Wchłanianie i metabolizm
- III.4.9.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu L-askorbowego
- III.4.9.5. Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbowego w środkach spożywczych
- III.4.9.6. Interakcje
- III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy)
- III.5.1. Kwas p-aminobenzoesowy (PABA)
- III.5.2. Mioinozytol (mezoinozytol, witamina B7)
- III.5.3. Cholina
- III.5.4. Ubichinony (koenzym Q)
- III.5.5. Kwas a-liponowy (lipoinowy)
- III.5.6. Karnityna (witamina Br)
- III.5.7. Kwas orotowy (witamina B13)
- III.5.8. Bioflawonoidy (grupa witamin P)
- III.5.9. Amygdalina (letril, witamina B17)
- III.5.10. Kwas pangamowy (witamina B15)
- IV. SKŁADNIKI MINERALNE -Juliusz Przysławski
- IV.1. Wprowadzenie
- IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa
- IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności
- IV.4. Makropierwiastki
- IV.4.1. Wapń
- IV.4.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.1.3. Objawy niedoborów
- IV.4.1.4. Działania niepożądane
- IV.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.4.2. Fosfor
- IV.4.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.2.3. Objawy niedoborów
- IV.4.2.4. Działania niepożądane
- IV.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.4.3. Magnez
- IV.4.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.3.3. Objawy niedoborów
- IV.4.3.4. Działania niepożądane
- IV.4.3.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.4.4. Homeostaza wapniowo-fosforanowo-magnezowa - podsumowanie
- IV.4.5. Sód i chlor
- IV.4.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.5.3. Objawy niedoborów
- IV.4.5.4. Działania niepożądane
- IV.4.5.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.4.6. Potas
- IV.4.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.6.3. Objawy niedoborów
- IV.4.6.4. Działania niepożądane
- IV.4.6.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.4.7. Siarka
- IV.4.7.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.4.7.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.4.7.3. Objawy niedoborów
- IV.4.7.4. Działania niepożądane
- IV.4.7.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5. Mikropierwiastki
- IV.5.1. Żelazo
- IV.5.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.1.3. Objawy niedoborów
- IV.5.1.4. Działania niepożądane
- IV.5.1.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5.2. Cynk
- IV.5.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.2.3. Objawy niedoborów
- IV.5.2.4. Działania niepożądane
- IV.5.2.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5.3. Miedź
- IV.5.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.3.3. Objawy niedoborów
- IV.5.3.4. Działania niepożądane
- IV.5.3.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5.4. Selen
- IV.5.4.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.4.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.4.3. Objawy niedoborów
- IV.5.4.4. Działania niepożądane
- IV.5.4.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5.5. Jod
- IV.5.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.5.3. Objawy niedoborów
- IV.5.5.4. Działania niepożądane
- IV.5.5.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.5.6. Fluor
- IV.5.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie
- IV.5.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka
- IV.5.6.3. Objawy niedoborów
- IV.5.6.4. Działania niepożądane
- IV.5.6.5. Zapotrzebowanie i źródła
- IV.6. Inne mikropierwiastki
- IV.6.1. Chrom
- TV.6.2. Mangan
- IV.6.3. Kobalt
- IV.6.4. Molibden
- IV.6.5. Bor
- V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig
- V.1. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości
- V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje
- V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego
- V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania
- V.4.1. Trawienie i wchłanianie węglowodanów
- V.4.2. Trawienie białek i wchłanianie powstających aminokwasów
- V.4.3. Trawienie i wchłanianie tłuszczów
- V.4.4. Wchłanianie witamin
- V.4.5. Wchłanianie wody i składników mineralnych
- V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne
- V.6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka
- V.6.1. Katabolizm i anabolizm węglowodanów
- V.6.2. Katabolizm i anabolizm tłuszczów (triacylogliceroli)
- V.6.3. Katabolizm i anabolizm białek
- V.7. Energometria (kalorymetria)
- V.7.1. Podstawowa przemiana materii
- V.7.2. Całkowita przemiana materii
- V.7.3. Źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki
- V.7.4. Bilans energetyczny organizmu człowieka
- VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig
- VI.1. Wprowadzenie
- VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków
- VI.2.1. Wpływ żywności na wchłanianie i dostępność biologiczną leków
- VI.2.2. Wpływ żywności na transport leków w organizmie
- VI.2.3. Wpływ żywności na metabolizm leków
- VI.2.4. Wpływ żywności na wydalanie leków
- VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych
- VI.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności
- VI.5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności
- VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYWNOŚCI
- VII.1. Mleko i przetwory mleczne - Henryk Gertig
- VII.1.1. Mleko spożywcze
- VII.1.2. Mleko skondensowane i mleko w proszku
- VII.1.3. Śmietana i śmietanka
- VII.1.4. Napoje mleczne fermentowane
- VII.1.5. Sery
- VII.2. Mięso i przetwory mięsne - Henryk Gertig
- VII.2.1. Wprowadzenie
- VII.2.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa
- VII.2.3. Pozyskiwanie mięsa
- VII.2.4. Przetwory mięsne
- VII.2.5. Znaczenie epidemiologiczne mięsa i przetworów
- VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza - Henryk Gertig
- VII.3.1. Wprowadzenie
- VII.3.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb
- VII.3.3. Przetwory rybne
- VII.3.4. „Owoce morza"
- VII.4. Jaja i przetwory - Henryk Gertig
- VII.5. Tłuszcze jadalne - Juliusz Przyslawski
- VII.5.1. Podstawy klasyfikacji tłuszczów jadalnych
- VII.5.2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego
- VII.5.3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego
- VII.5.4. Margaryny
- VII.5.5. Wartość żywieniowa tłuszczów jadalnych
- VII.6. Zboża i przetwory - Henryk Gertig
- VII.6.1. Podstawy systematyki roślin zbożowych
- VII.6.2. Skład chemiczny zbóż i produktów pochodnych
- VII.6.3. Mąka i pośrednie produkty przemiału zbóż
- VII.6.4. Podstawowe przetwory zbożowe
- VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze - Henryk Gertig
- VII.8. Warzywa i przetwory warzywne - Henryk Gertig
- VII.8.1. Ogólna klasyfikacja warzyw
- VII.8.2. Skład chemiczny warzyw i ich wartość odżywcza
- VII.8.3. Podstawowe przetwory warzywne i ich wartość odżywcza
- VII.9. Owoce i przetwory z owoców - Henryk Gertig
- VII.9.1. Ogólna klasyfikacja owoców
- VII.9.2. Skład chemiczny owoców i ich wartość odżywcza
- VII.9.3. Podstawowe przetwory z owoców
- VII.10. Orzechy - Henryk Gertig
- VII.10.1. Ogólna charakterystyka orzechów
- VII.10.2. Skład chemiczny orzechów i ich wartość odżywcza
- VII.11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów
- VII.11.1. Gatunki grzybów dopuszczone do obrotu
- VII.11.2. Skład chemiczny grzybów i ich wartość odżywcza
- VII.11.3. Przetwory z grzybów
- VII.12. Woda i napoje bezalkoholowe - Juliusz Przyslawski
- VII.12.1. Wprowadzenie
- VII.12.2. Wody przeznaczone do spożycia
- VII.12.3. Wody pitne i mineralne
- VII.12.4. Napoje bezalkoholowe
- VII.12.4.1. Wprowadzenie
- VII.12.4.2. Napoje bezalkoholowe gazowane
- VII.12.4.3. Napoje bezalkoholowe niskogazowane
- VII.12.4.4. Napoje bezalkoholowe niegazowane
- VII.12.4.5. Napoje bezalkoholowe - aspekty żywieniowe i zdrowotne
- VII.12.4.6. Herbata, kawa, kakao
- VII.13. Napoje alkoholowe-Henryk Gertig
- VII.13.1. Ogólna charakterystyka
- VII.13.2. Wina
- VII.13.3. Piwa
- VII.13.4. Napoje o dużej zawartości alkoholu
- VII.14. Przyprawy - Henryk Gertig
- VII.14.1. Wprowadzenie
- VII.14.2. Ogólna charakterystyka wybranych gatunków roślin przyprawowych
- VII.14.2.1. Rośliny dostarczające części zielnych
- VII.14.2.2. Rośliny dostarczające liści
- VII.14.2.3. Rośliny dostarczające kwiatów
- VII.14.2.4. Rośliny dostarczające owoców lub nasion
- VII.14.2.5. Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy
- VII.14.2.6. Rośliny dostarczające kory
- VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA
- VIII.1. Wprowadzenie - Henryk Gertig
- VIII.2. Normy żywieniowe - Henryk Gertig
- VIII.2.1. Rodzaje norm żywieniowych
- VIII.2.2. Normy zapotrzebowania energetycznego
- VIII.2.3. Normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze
- VIII.2.4. Normy zapotrzebowania na witaminy
- VIII.2.5. Normy zapotrzebowania na składniki mineralne
- VIII.2.6. Normy wyżywienia
- VIII.3. Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności - Juliusz Przysławski
- VIII.4. Ocena sposobu żywienia - Juliusz Przysławski
- VIII.5. Ocena stanu odżywienia - Juliusz Przysławski
- VIII.6. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności - Henryk Gertig
- IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH
- IX.1. Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu - Henryk Gertig
- IX.1.1. Wprowadzenie
- IX.1.2. Dieta podstawowa
- IX.1.3. Dieta niskotłuszczowa
- IX.1.4. Dieta niskoenergetyczna
- IX.1.5. Dieta wysokobiałkowa
- IX.1.6. Dieta niskobiałkowa
- IX.1.7. Dieta wysokobłonnikowa
- IX.1.8. Dieta niskobłonnikowa
- IX.1.9. Dieta modyfikowana składnikami mineralnymi
- IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego - Henryk Gertig
- IX.3. Suplementy diety - Henryk Gertig
- IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych – Juliusz Przysławski
- IX.4.1. Białko
- IX.4.2. Tłuszcze pokarmowe jako jeden z głównych czynników ryzyka
- IX.4.3. Węglowodany
- IX.4.4. Błonnik pokarmowy w prewencji chorób cywilizacyjnych
- IX.4.5. Witaminy anty oksydacyjne w prewencji chorób cywilizacyjnych
- IX.5. Żywienie w wybranych chorobach cywilizacyjnych - Juliusz Przysławski
- IX.5.1. Żywienie w chorobach serca i naczyń
- IX.5.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym
- IX.5.3. Żywienie w cukrzycy
- IX.5.4. Żywienie w otyłości
- IX.5.5. Choroby przewodu pokarmowego
- IX.5.5.1. Choroby żołądka i dwunastnicy
- IX.5.5.2. Choroby jelita cienkiego i grubego
- IX.5.6. Żywienie w osteoporozie
- IX.5.7. Żywienie w chorobach nowotworowych
- IX.6. Anoreksja i bulimia- Juliusz Przysławski
- X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przysławski
- X.1. Wegetarianizm
- X.2. Dieta śródziemnomorska
- X.3. Inne rodzaje polecanych diet
- X.3.1. Trochę historii
- X.3.2. Dieta Andersona
- X.3.3. Dieta Atkinsa
- X.3.4. Dieta Budwig
- X.3.5. Dieta Cambridge
- X.3.6. Dieta Diamondów
- X.3.7. Dieta Haya
- X.3.8. Dieta Montignac
- X.3.9. Dieta optymalna Kwaśniewskiego
- X.3.10. Dieta makrobiotyczna
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)