Kultura bezpieczeństwa żywności : istota i narzędzia pomiaru
Pomimo nieustających afer na rynku żywności, istota i rola kultury bezpieczeństwa żywności jest tematem stosunkowo nowym, nie tylko w naszym kraju. Jest to jednak temat bardzo istotny, gdyż przyjmuje się, iż brak tej kultury, brak troski o jej zapewnienie, należy do kategorii tzw. nowych zagrożeń dla bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Kultura bezpieczeństwa żywności to podzielane postawy, wartości
oraz przekonania wobec zapewnienia bezpieczeństwa produktu żywnościowego, na co dzień demonstrowane w organizacjach zajmujących się produkcją i obróbką żywności. Niestety, jak wskazują wyniki badań prowadzonych na świecie, kultura bezpieczeństwa jest w wielu przypadkach w obszarze łańcucha żywności niemal zupełnie ignorowana. Nie jest także dostatecznie doceniana i rozumiana przez najwyższe kierownictwo organizacji. Jest to zjawisko niezwykle złożone i wręcz krytyczne dla bezpieczeństwa zdrowia oraz życia każdego konsumenta, dlatego też wymaga ono szerokiego rozpoznania i rozpropagowania. Niniejsza książka pozwala wypełnić lukę wiedzy w tym zakresie. Czytelnik zapozna się w niej:
- z podstawami definicyjnymi i założeniami ogólnej istoty bezpieczeństwa, a następnie bezpieczeństwa żywności,
- ze zjawiskiem, dotąd słabo sygnalizowanym, jakim jest food crime, czyli przestępstwa wymierzone w żywność i łańcuch żywnościowy,
- z problematyką klimatu i kultury bezpieczeństwa żywności, a także mało jeszcze znanym i rozpoznanym w łańcuchu żywnościowym - zjawiskiem kultury sprawiedliwego traktowania (just culture),
- z czynnikami oraz uwarunkowaniami sprzyjającymi tworzeniu kultury bezpieczeństwa żywności,
- z narzędziami pozwalającymi określić, zmierzyć i ocenić dojrzałość poziomu kultury bezpieczeństwa żywności w organizacji oraz wskazać na obszary wymagające doskonalenia.
Odpowiedzialność: | Małgorzata Z. Wiśniewska. |
Hasła: | Bezpieczeństwo żywności Dobre praktyki Kultura organizacyjna Łańcuch dostaw żywności Zarządzanie jakością Opracowanie |
Adres wydawniczy: | Warszawa : CeDeWu, 2018. |
Wydanie: | Wydanie I, stan prawny na 30 czerwca 2017 r. |
Opis fizyczny: | 190 stron : ilustracje, wykresy ; 24 cm. |
Uwagi: | Bibliografia, netografia, wykaz aktów prawnych, norm na stronach 175-186. |
Forma gatunek: | Książki. Publikacje naukowe. |
Dziedzina: | Gospodarka, ekonomia, finanse Prawo i wymiar sprawiedliwości Rolnictwo i leśnictwo |
Zakres czasowy: | 1948-2017 r. |
Powstanie dzieła: | 2018 r. |
Przeznaczenie: | Dla pracowników naukowych i studentów kierunków z zakresu towaroznawstwa i zarządzania. |
Skocz do: | Inne pozycje tego autora w zbiorach biblioteki |
Dodaj recenzje, komentarz |
- Wstęp
- Rozdział 1. Bezpieczeństwo żywności i jego uwarunkowania
- 1.1. Pojęcie bezpieczeństwa i jego wymiary
- 1.2. Bezpieczeństwo żywności i łańcucha żywnościowego w świetle zagrożeń
- 1.3. Przestępstwa wymierzone w żywność
- 1.4. Uwarunkowania prawne bezpieczeństwa żywności
- 1.5. Uwarunkowania rynkowe bezpieczeństwa żywności
- Rozdział 2. Istota kultury bezpieczeństwa żywności
- 2.1. Kultura i klimat bezpieczeństwa
- 2.2. Kultura i klimat bezpieczeństwa żywności - podstawy, definicje i zależności
- 2.3. Artefakty, normy, wartości i założenia kultury bezpieczeństwa żywności
- 2.4. Czynniki decydujące o kulturze bezpieczeństwa żywności
- 2.5. Zjawisko i potrzeba "just culture" w kształtowaniu bezpieczeństwa żywności
- Rozdział 3. Kształtowanie i pomiar kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.1. Etapy kształtowania i wdrażania kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.2. Uwarunkowania kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.3. Dojrzałość i poziomy kultury bezpieczeństwa żywności - wybrane modele definiowania
- 3.4. Przykłady narzędzi pomiaru kultury bezpieczeństwa żywności
- 3.4.1. Kwestionariusz B. Ball z zespołem
- 3.4.2. Kwestionariusz J.A. Neala z zespołem
- 3.4.3. Matryca oceny M. Wrighta z zespołem
- 3.4.4. Kwestionariusz O.A. Ijabadeniyi
- 3.4.5. Kwestionariusz U.F.U.Z. Abidin
- 3.4.6. Macierz L. Jespersen
- 3.4.7. Kwestionariusz E. De Boeck z zespołem
- 3.4.8. Kwestionariusz M. Zabuko?ek z zespołem
- 3.4.9. Inne rozwiązania
- 3.5. Przykłady pomiaru just culture
- Podsumowanie, wnioski i rekomendacje
- Bibliografia
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)