Miejsko-Gminna Biblioteka Publiczna

Żywienie w opiece nad osobami w starszym wieku

Tyt. oryg.: "Ernährung in der Altenpflege ".

W najbliższych latach struktura ludności i wieku społeczeństwa ulegnie znacznej zmianie. Zwiększy się udział osób starszych. Nie wszyscy będą się starzeć zachowując pełnię zdrowia, stąd wiele osób zdanych będzie na wsparcie innych, którzy zapewnią im odpowiednią pielęgnację.
Żywienie stanowi ważny element w opiece nad osobami w starszym wieku. Jedzenie i picie, oprócz

dostarczania energii, składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych, ma jednocześnie aspekty psychiczne i społeczne. W książce przedstawiono ten temat z różnych perspektyw, uwzględniając:
- znaczenie żywienia i różnych składników pokarmowych,
- zmiany występujące w okresie starości, które wpływają na jedzenie i przyjmowanie płynów,
- postępowanie w przypadku nieprawidłowego sposobu żywienia i niedożywienia,
- organizację otoczenia,
- specjalne sytuacje w opiece nad osobami starszymi, takie jak planowanie opieki w przypadku zaburzeń odżywiania lub współpraca ze specjalistami z innych dziedzin.

Zobacz pełny opis

---

1. Przedmowa V
2. Wskazówki dla czytelników VI
3. O Autorkach VII
4. Źródła ilustracji VIII
5. Spis treści IX
6. 1. Podstawy nauki o żywieniu 1
7. 1.1. Jedzenie i picie sprzyja duszy i ciału 1
8. 1.2. Sposób odżywiania w ciągu życia kształtują potrzeby 2
9. 1.3. Dieta pełnowartościowa (podstawowa) 3
10. 1.3.1. Płyny 3
11. 1.3.2. Pieczywo, produkty zbożowe i ziemniaki 4
12. 1.3.3. Warzywa i owoce 5
13. 1.3.4. Mleko i produkty mleczne 5
14. 1.3.5. Mięso, wędliny, ryby i jaja 5
15. 1.3.6. Tłuszcze i oleje 5
16. 1.3.7. Przykładowy jadłospis żywienia pełnowartościowego 6
17. 1.4. Składniki odżywcze w żywności 6
18. 1.4.1. Woda 7
19. 1.4.2. Węglowodany 7
20. 1.4.3. Białko 8
21. 1.4.4. Tłuszcze 9
22. 1.4.5. Witaminy 10
23. 1.4.6. Składniki mineralne 17
24. 1.4.7. Roślinne metabolity wtórne 22
25. 1.4.8. Błonnik pokarmowy 22
26. 1.5. Informacje dodatkowe: przechodzenie pokarmu przez organizm 23
27. 1.5.1. Jama ustna 24
28. 1.5.2. Zęby 24
29. 1.5.3. Przełyk 25
30. 1.5.4. Żołądek 25
31. 1.5.5. Jelito cienkie 25
32. 1.5.6. Jelito grube 26
33. 1.6. Informacje dodatkowe: wskazówki dotyczące używek 26
34. 1.6.1. Alkohol 26
35. 1.6.2. Słodycze 26
36. 2. Niedożywienie jako główny problem żywieniowy u osób starszych 29
37. 2.1. Niedożywienie 29
38. 2.1.1. Przyczyny niedożywienia 29
39. 2.1.2. Skutki niedożywienia 30
40. 2.1.3. Cykl niedożywienia 30
41. 2.2. Metody oceny stanu odżywienia 31
42. 2.2.1. Pomiary antropometryczne 31
43. 2.2.2. Obraz kliniczny i pozostałe pomiary 36
44. 2.3. Badania przesiewowe: diagnozowanie niedożywienia 37
45. 2.4. Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia: analiza przyczyn niedożywienia 39
46. 2.5. Planowanie opieki nad osobami z zaburzeniami odżywiania 41
47. 3. Leczenie niedożywienia 47
48. 3.1. Uwzględnianie potrzeb 47
49. 3.1.1. Poznawanie potrzeb poprzez analizę dotychczasowego sposobu żywienia 47
50. 3.1.2. Włączanie podopiecznego do planowania jadłospisów i przygotowywania posiłków 49
51. 3.2. Kompensacja niesprawności 50
52. 3.2.1. Pobudzanie apetytu 50
53. 3.2.2. Zwiększanie ilości wypijanych płynów 52
54. 3.2.3. Upośledzone postrzeganie 52
55. 3.2.4. Wspomaganie w przypadku ograniczenia sprawności ramion i dłoni 54
56. 3.2.5. Catering 56
57. 3.2.6. Wsparcie w spożywaniu posiłków 57
58. 3.2.7. Dolegliwości związane z zębami i żuciem 59
59. 3.2.8. Zaburzenia połykania 60
60. 3.2.9. Unikanie przeciążenia poznawczego 67
61. 3.3. Organizacja otoczenia 68
62. 3.3.1. Układ i dekoracja stołu 68
63. 3.3.2. Zwyczaje (rytuały) 68
64. 3.3.3. Możliwość wyboru 69
65. 3.3.4. Wspólnota 69
66. 3.4. Wpływ leków 70
67. 3.5. Informacje dodatkowe: podstawowa higiena w czasie wspólnego z podopiecznymi gotowania i pieczenia 72
68. 3.6. Informacje dodatkowe: apetyt, pragnienie, odbieranie wrażeń zapachowych i smakowych 75
69. 3.6.1. Apetyt, regulacja głodu i sytości 75
70. 3.6.2. Zmysły węchu i smaku 76
71. 3.6.3. Gospodarka wodna i odczuwanie pragnienia 78
72. 4. Zaspokajanie zapotrzebowania na składniki odżywcze 81
73. 4.1. Szacowanie zapotrzebowania na energię, składniki odżywcze i płyny 81
74. 4.1.1. Zapotrzebowanie na energię 81
75. 4.1.2. Składniki energetyczne 84
76. 4.1.3. Zapotrzebowanie na płyny 84
77. 4.2. Ewidencjonowanie podaży energii, składników odżywczych i płynów (dzienniczek żywienia) 86
78. 4.2.1. Diagram talerzowy 86
79. 4.2.2. Ewidencjonowanie spożytych grup produktów żywnościowych 86
80. 4.2.3. Dzienniczek żywienia z obliczeniami wartości odżywczej diety 88
81. 4.2.4. Dzienniczek płynów 89
82. 4.2.5. Plany dietetyczne (żywienia i płynów) opracowane na podstawie dzienniczków 89
83. 4.3. Zapewnianie wystarczającej podaży składników odżywczych i płynów 89
84. 4.3.1. Żywienie doustne 90
85. 4.3.2. Preparaty wzbogacające dietę w składniki odżywcze i doustne (suplementy pokarmowe w postaci płynnej) 92
86. 4.3.3. Żywienie enteralne (dojelitowe) – przez zgłębnik 95
87. 4.3.4. Żywienie parenteralne (pozajelitowe) 98
88. 4.3.5. Zapewnienie odpowiedniej ilości płynów zgodnej z zapotrzebowaniem 98
89. 4.4. Informacje dodatkowe: sztuczne odżywianie 99
90. 4.4.1. Umiejscowienie zgłębnika 99
91. 4.4.2. Sposoby podawania żywienia enteralnego 101
92. 4.4.3. Przygotowanie planu żywienia: dieta doustna wzmacniająca – przejściowa 102
93. 4.4.4. Pielęgnacja linii żywieniowej 103
94. 4.4.5. Powikłania związane z żywieniem enteralnym 103
95. 4.4.6. Podawanie leków przez zgłębnik 104
96. 4.4.7. Etyczne aspekty żywienia sztucznego 106
97. 5. Żywienie i pielęgnowanie jako zadanie interdyscyplinarne 109
98. 5.1. Współpraca w zarządzaniu żywieniem 109
99. 5.2. Koncepcja żywienia i terapii żywieniowej 112
100. 5.3. Komunikacja między opiekunami a personelem kuchni 114
101. 6. Choroby dietozależne i istotne z żywieniowego punktu widzenia 117
102. 6.1. Choroby metaboliczne 117
103. 6.1.1. Otyłość 117
104. 6.1.2. Cukrzyca (diabetes mellitus) 119
105. 6.1.3. Hiperurykemia i dna moczanowa 126
106. 6.1.4. Zaburzenia gospodarki lipidowej 127
107. 6.2. Choroby układu krążenia 129
108. 6.2.1. Nadciśnienie tętnicze (hipertonia) 129
109. 6.2.2. Hipotonia (obniżone ciśnienie krwi) 130
110. 6.2.3. Niewydolność serca 130
111. 6.2.4. Udar mózgu 131
112. 6.3. Choroby żołądka i jelit 132
113. 6.3.1. Zaparcia 132
114. 6.3.2. Biegunki 133
115. 6.3.3. Nudności i wymioty 134
116. 6.3.4. Zapalenie błony śluzowej żołądka 135
117. 6.3.5. Wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy 136
118. 6.3.6. Przewlekłe choroby zapalne jelit 137
119. 6.3.7. Celiakia (choroba trzewna) 138
120. 6.4. Choroby wątroby 139
121. 6.4.1. Stłuszczenie wątroby (właściwie: stłuszczeniowa choroba wątroby) 140
122. 6.4.2. Marskość wątroby 140
123. 6.5. Choroby pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych 142
124. 6.5.1. Zapalenie pęcherzyka żółciowego 142
125. 6.5.2. Kamica pęcherzyka żółciowego 143
126. 6.6. Choroby trzustki 143
127. 6.6.1. Ostre i przewlekłe zapalenie trzustki 143
128. 6.6.2. Przewlekła egzokrynna (zewnątrzwydzielnicza) niewydolność trzustki 144
129. 6.7. Alergie i nietolerancje pokarmowe 144
130. 6.7.1. Alergie pokarmowe 144
131. 6.7.2. Nietolerancja laktozy 146
132. 6.7.3. Nietolerancja fruktozy 147
133. 6.8. Choroby nerek 148
134. 6.8.1. Niewydolność nerek 148
135. 6.8.2. Dializoterapia 151
136. 6.9. Choroby narządu ruchu 153
137. 6.9.1. Osteoporoza 153
138. 6.9.2. Reumatyzm 154
139. 6.9.3. Stwardnienie rozsiane 155
140. 7. Załączniki 157
141. 7.1. Towarzystwa żywieniowe 157
142. 7.2. Miejsca, gdzie można kupić pomoce ułatwiające jedzenie i picie 158
143. 7.3. Producenci preparatów do żywienia enteralnego (w formie płynnej i do podawania przez sondę) 159
144. 7.4. Inne przydatne adresy internetowe 160

Zobacz spis treści

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.