Miejsko-Gminna Biblioteka Publiczna

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Tytuł oryginału: "Microbial toxins and related contamination in the food industry ".

Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej.
Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności,

zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli.

Zobacz pełny opis

---

1. 1. Histamina w rybach i produktach rybnych
2. 1.1. Wstęp
3. 1.2. Chemizm procesu powstawania histaminy: znaczenie innych amin biogennych
4. 1.3. Metody wykrywania histaminy
5. 1.4. Nowe strategie przeciwdziałania powstawaniu histaminy w produktach rybnych
6. Bibliografia
7. 2. Toksyny biologiczne z mikroglonów słodko- i słonowodnych
8. 2.1. Mikroorganizmy wytwarzające toksyny
9. 2.1.1. Informacje ogólne na temat fitoplanktonu i gatunków toksycznych: rozmieszczenie przestrzenne i czasowe – czynniki środowiskowe
10. 2.1.2. Przegląd głównych gatunków toksycznych glonów
11. 2.1.2.1. Okrzemki – Pseudo-nitzschia spp.
12. 2.1.2.2. Bruzdnice
13. 2.1.3. Szkodliwe zakwity glonów: występowanie i przyczyny
14. 2.2. Typologia toksyn, mechanizmy działania i syndromy
15. 2.2.1. Typologia toksyn: struktura chemiczna
16. 2.2.1.1. Saksytoksyny
17. 2.2.1.2. Toksyny powodujące biegunkę
18. 2.2.1.3. Brewetoksyny
19. 2.2.1.4. Kwas domoikowy
20. 2.2.1.5. Ciguatoksyny
21. 2.2.1.6. Zatrucie kwasem azaspirowym (AZP)
22. 2.2.1.7. Spirolidy i gymnodiminy (cykliczne iminy)
23. 2.2.1.8. Palitoksyna
24. 2.2.1.9. Aplyzjatoksyny
25. 2.2.1.10. Toksyny sinicowe
26. 2.2.2. Mechanizm działania toksyn wytwarzanych przez glony
27. 2.2.3. Objawy spowodowane działaniem toksyn wytwarzanych przez glony
28. 2.3. Metody analizy toksyn
29. 2.3.1. Metody analityczne stosowane do oznaczania toksyn pochodzących od glonów
30. 2.3.2. Metody automatyczne wykrywania gatunków HAB
31. 2.4. Perspektywy badawcze na przyszłość
32. Bibliografia
33. 3. Biofilmy
34. 3.1. Wprowadzenie
35. 3.1.1. Zewnątrzkomórkowe substancje polimerowe
36. 3.1.1.1. Alginian i N-acetyloglukozamina
37. 3.1.1.2. Succinoglikan
38. 3.1.1.3. Celuloza
39. 3.2. Powstawanie biofilmu
40. 3.2.1. Adhezja wstępna
41. 3.2.2. Adhezja trwała (nieodwracalna)
42. 3.2.3. Powstawanie mikrokolonii
43. 3.2.4. Różnicowanie się osiadłej populacji bakterii i utworzenie dojrzałej formy biofilmu
44. 3.2.5. Migracja komórek i tworzenie nowych mikrokolonii
45. 3.3. Czynniki środowiskowe wpływające na powstawanie biofilmu
46. 3.3.1. Wartość pH i temperatura
47. 3.3.2. Ukształtowanie powierzchni
48. 3.3.3. Hydrofobowość i hydrofilowość
49. 3.4. Żywność i przemysł spożywczy
50. 3.5. Metody kontrolowania biofilmu
51. 3.5.1. Metody fizyczne
52. 3.5.2. Metody chemiczne
53. 3.5.3. Metody biologiczne
54. 3.6. Biofilm a warunki szpitalne i odporność na antybiotyki
55. 3.6.1. Pomiary i obserwacja biofilmów
56. Bibliografia
57. 4. Toksyny mikrobiologiczne w żywności: znaczenie Escherichia coli
58. 4.1. Wprowadzenie
59. 4.2. E.coli powodujące biegunki
60. 4.2.1. Enteropatogenny szczep E.coli (EPEC)
61. 4.2.2. Enterotoksyczny szczep E.coli (ETEC)
62. 4.2.3. Enterokrwotoczny szczep E.coli (EHEC)
63. 4.2.4. Enteroagregacyjny szczep E.coli (EAEC)
64. 4.2.5. Enteroinwazyjny szczep E.coli (EIEC)
65. 4.2.6. E.coli o rozsianym typie adhezji (DAEC)
66. 4.3. Metody wykrywania
67. 4.4. Normy prawne a E.coli
68. Bibliografia

Zobacz spis treści

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.