Miejsko-Gminna Biblioteka Publiczna

Chemia materiałów opakowaniowych

Tytuł oryginału: "Food packaging hygiene ".

Deklarację zgodności dla opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością uznaje się za jeden z najlepiej znanych oraz najbardziej spornych dokumentów odnoszących się do materiałów do opakowań dla produktów spożywczych. Od wielu lat to zagadnienie jest przedmiotem licznych dyskusji i polemik. Jednakże warto również zwrócić uwagę na inny aspekt i poddać go krytycznej analizie, a mianowicie zagadnienie

przydatności technologicznej w przemyśle spożywczym. Biorąc pod uwagę przepisy unijne, niniejsze zagadnienie jest niezwykle istotne ze względu na bezpieczeństwo i legalne stosowanie pojemników dla żywności. Z drugiej strony brak jest dokładnej definicji przydatności technologicznej w obowiązujących obecnie przepisach czy standardach jakościowych, chociaż wspomina się o tym w literaturze naukowej. Ponadto niezbędne jest przeanalizowanie zagadnienia przydatności technologicznej z perspektywy różnych oddziałujących na nią czynników jak: skład chemiczny pojemników dla żywności czy materiałów będących z nią w kontakcie; klasyfikacja technologiczna pojemników; profil chemiczny pakowanej żywności; proces produkcji i pakowania; oraz zagadnienie właściwych procedur przechowywania materiałów do produkcji opakowań i pakowanych produktów. Niniejsza praca ma za zadanie przedstawić kilka praktycznych zastosowań w nawiązaniu do relacji między składem chemicznym materiałów do produkcji opakowań a przewidywalnym zachowaniem pojemników w "normalnych warunkach".

Zobacz pełny opis

---

1. 1. Wpływ składu chemicznego opakowań żywności na przydatność technologiczną: kwestie bezpieczeństwa i higieny żywności 9
2. 1.1. Bezpieczeństwo żywności a materiały opakowaniowe 11
3. 1.2. Aspekty prawne w Unii Europejskiej: obecna sytuacja 17
4. 1.3. Deklaracja zgodności dla opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością 19
5. 1.4. Zagadnienie przydatności technologicznej materiałów do produkcji opakowań żywności 24
6. 1.5. Przewidywalne zachowanie opakowań do żywności w normalnych warunkach użytkowania. Zastosowania praktyczne 27
7. Bibliografia 29
8. 2. Zanieczyszczenia nieorganiczne żywności jako wynik oddziaływania opakowań 31
9. 2.1. Wprowadzenie 33
10. 2.2. Regulacje prawne 34
11. 2.3. Metody analityczne 37
12. 2.4. Zanieczyszczenie metalami i toksykologia 39
13. 2.4.1. Aluminium 39
14. 2.4.2. Cyna 40
15. 2.4.3. Ołów 40
16. 2.4.4. Kadm 40
17. 2.4.5. Arsen 41
18. 2.4.6. System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach 41
19. 2.5. Przykładowe materiały opakowaniowe 41
20. 2.5.1. Stal nierdzewna i szkło 41
21. 2.5.2. Metalowe puszki i tuby 42
22. 2.5.3. Folie z regenerowanej celulozy 46
23. 2.5.4. Materiały z tworzyw sztucznych 46
24. 2.5.5. Opakowania aktywne i inteligentne: nanotechnologie 48
25. 2.6. Metale a żywność dietetyczna i konserwowana 51
26. 2.7. Wnioski 56
27. Bibliografia 56
28. 3. Plastyfikatory wykorzystywane przy produkcji PVC przeznaczonego do żywności: ocena migracji specyficznej 61
29. 3.1. Wprowadzenie 63
30. 3.1.1. Ftalany 64
31. 3.1.2. Epoksydowany olej sojowy 65
32. 3.1.3. Inne plastyfikatory monomeryczne 66
33. 3.1.4. Poliadypiniany 68
34. 3.2. Badania limitów migracji specyficznej w żywności i płynach modelowych imitujących żywność 69
35. 3.2.1. Metody badań ftalanów 69
36. 3.2.2. Metoda QuEChERS: studium przypadku 70
37. 3.2.3. Metody analizy dla ATBC, DBS, DEHA, DINCH, mono i poddanych częściowemu oddziaływaniu octanów diglicerydów kwasów tłuszczowych 73
38. 3.2.4. Metoda analizy ESBO w żywności 74
39. 3.2.5. Analiza poliadypinianów 76
40. 3.3. Wnioski 79
41. Bibliografia 80
42. 4. Organiczne zanieczyszczenia opakowań - nowe zagrożenia 83
43. 4.1. Przemysł spożywczy i zasady HACCP 85
44. 4.2. Zidentyfikowane zagrożenia chemiczne w przemyśle spożywczym a materiały opakowaniowe do kontaktu z żywnością 89
45. 4.3. Organiczne zanieczyszczenia materiałów do kontaktu z żywnością - perspektywa europejska 92
46. 4.4. Inne problemy: substancje wzbudzające szczególnie duże obawy 96
47. Bibliografia 99
48. 5. Chemiczne i mikrobiologiczne aspekty interakcji żywności i opakowań do żywności 101
49. 5.1. Wprowadzenie 102
50. 5.2. Materiały do produkcji opakowań jako źródło mikroflory w żywności 103
51. 5.3. Wskaźnik przeżywalności mikroorganizmów na powierzchni różnych materiałów do pakowania 107
52. 5.4. Adhezja i powstawanie biofilmów na powierzchni opakowań 108
53. 5.5. Wpływ uszkodzeń opakowania na zachowanie mikroorganizmów 113
54. 5.6. Czynniki determinujące przenikanie drobnoustrojów w środowisku płynnym i gazowym 117
55. 5.7. Określenie minimalnych pęknięć dla przenikania drobnoustrojów przez opakowanie 120
56. 5.8. Interakcje mikroorganizmów z opakowaniami 122
57. 5.9. Przewidywanie trwałości materiałów do opakowań 126
58. Bibliografia 127
59. 6. Powstawanie korozji na metalowych opakowaniach do żywności 133
60. 6.1. Wprowadzenie 134
61. 6.1.1. Przebieg korozji 135
62. 6.1.2. Warunki termodynamiczne zachodzenia spontanicznego procesu korozji 136
63. 6.1.3. Aspekty kinetyczne procesu korozji: zjawisko polaryzacji 139
64. 6.2. Opakowania metalowe 140
65. 6.2.1. Korozja wewnętrzna opakowań metalowych 142
66. 6.3. Blacha biała 143
67. 6.3.1. Cyna jako anoda w parze cyna-żelazo 145
68. 6.3.2. Żelazo jako anoda w parze cyna-żelazo 149
69. 6.3.3. Aspekty morfologiczne korozji wewnętrznej puszek ze zwykłej blachy białej 150
70. 6.3.4. Aspekty morfologiczne korozji puszek o lakierowanych korpusach i zamknięciach 151
71. 6.3.5. Czynniki wpływające na korozję blachy białej 151
72. 6.3.6. Zjawisko siarkowania 159
73. 6.3.7. Inhibitory korozji 161
74. 6.4. Wykorzystanie stali bezcynowej w przemyśle produkującym opakowania do żywności puszkowanej 162
75. 6.4.1. Opakowania z aluminium 162
76. Bibliografia 164

Zobacz spis treści

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.