Miejsko-Gminna Biblioteka Publiczna

Hotelarstwo. Cz. 4, Usługi żywieniowe

"Usługi żywieniowe "

---

1. PODSTAWY HOTELARSTWA
2. 1. PODSTAWOWE WIADOMOŚCI O ŻYWIENIU CZłOWIEKA I USŁUGACH ŻYWIENIOWYCH
3. 1.1. Główne składniki odżywcze
4. 1.1.1. Rola składników odżywczych w organizmie człowieka. Energia i składniki energetyczne
5. 1.1.2. Białko
6. 1.1.3. Tłuszcz
7. 1.1.4. Węglowodany
8. 1.1.5. Witaminy i składniki mineralne
9. 1.2. Wartość odżywcza produktów spożywczych
10. 1.3. Zasady racjonalnego żywienia
11. 1.4. Zasady układania jadłospisów
12. 1.5. Podstawowe pojęcia dotyczące usług żywieniowych
13. 1.6. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
14. 2. HOTELOWY ZESPÓŁ GASTRONOMICZNY
15. 2.1. Lokalizacja zespołu gastronomicznego w bryle budynku hotelowego
16. 2.2. Funkcjonalność pomieszczeń zespołu gastronomicznego
17. 2.3. Rodzaje lokali gastronomicznych w obiektach hotelarskich
18. 2.4. Magazyny żywnościowe i zasady przechowywania żywności
19. 2.4.1. Rodzaje magazynów
20. 2.4.2. Zasady przechowywania żywności
21. 2.5. Sprzęt, maszyny gastronomiczne i urządzenia pomocnicze w pomieszczeniach produkcyjnych
22. 2.6. Współpraca działu gastronomicznego z innymi działami hotelu
23. 3. WYBRANE ASPEKTY PRAWNE ZWIĄZANE ZE ŚWIADCZENIEM USŁUG GASTRONOMICZNYCH W HOTELARSTWIE
24. 3.1. usługi gastronomiczne w zakładach hotelarskich w świetle ustawy o usługach turystycznych oraz rozporządzeń wykonawczych
25. 3.2. Przepisy prawne związane z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i higieną produkcji potraw w zakładach gastronomicznych. System HACCP
26. 3.2.1. ustalenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP)
27. 3.2.2. Określenie wartości i limitów krytycznych oraz ich tolerancji
28. 3.2.3. Opracownie systemu monitorowania
29. 3.2.4. Określenie działań naprawczych
30. 3.2.5. Zasady weryfikacji systemu
31. 3.2.6. Zasady opracowania dokumentacji systemu HACCP
32. 3.3. Przepisy sanitarno-epidemiologiczne obowiązujące pracowników
33. 3.4. Przepisy prawne związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową i zaleceniami ochrony środowiska w hotelowym zespole gastronomicznym
34. 3.4.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy, ochrona przeciwpożarowa oraz ergonomia na stanowiskach pracy w gastronomii hotelowej
35. 3.4.2. Przepisy ochrony środowiska w gastronomii hotelowej
36. 3.4.3. Czynniki szkodliwe dla zdrowia, sposoby zapobiegania zagrożeniom i wypadki przy pracy
37. 3.5. Organy uprawnione do kontroli hotelowych placówek gastronomicznych
38. 4. PERSONEL W HOTELOWYM ZESPOLE GASTRONOMICZNYM
39. 4.1. Struktura organizacyjna zespołu gastronomicznego
40. 4.2. Zakresy obowiązków pracowników kuchni
41. 4.3. Zakresy obowiązków pozostałych pracowników zespołu gastronomicznego
42. 4.4. Wizerunek pracownika hotelowego zespołu gastronomicznego
43. 4.4.1. Sylwetka pracownika zespołu gastronomicznego
44. 4.4.2. Kultura i etyka pracownika
45. 4.5. Dokumentacja pracy w zespole gastronomicznym
46. 5. WYBRANE ELEMENTY OBSŁUGI GOŚCI
47. 5.1. Aranżacja wnętrz hotelowych lokali gastronomicznych i umeblowanie
48. 5.2. Bielizna i zastawa stołowa
49. 5.2.1. Bielizna stołowa
50. 5.2.2. Zastawa stołowa
51. 5.3. Formy obsługi konsumentów
52. 5.4. Technika pracy kelnera
53. 5.5. Wybrane zagadnienia protokołu dyplomatycznego w obsłudze gości
54. 5.6. Karty menu w hotelowych lokalach gastronomicznych
55. 5.6.1. Definicja, zadania i zasady tworzenia kart menu
56. 5.6.2. Rodzaje kart menu
57. 6. USŁUGI ŻYWIENIOWE W HOTELACH
58. 6.1. Specyfika i rodzaje posiłków w gastronomii hotelowej
59. 6.1.1. Specyfika świadczenia usług żywieniowych w hotelach
60. 6.1.2 .Posiłki serwowane przez gastronomię hotelową
61. 6.1.3. Podawanie posiłków do pokoju (room service)
62. 6.1.4. Lounge service
63. 6.1.5. Minibary
64. 6.1.6. Wstawki
65. 6.1.7. Vending
66. 6.2. Usługi żywieniowe w pakietach hotelowych
67. 6.2.1. Żywienie jako element pakietów dla gości indywidualnych i grup turystycznych
68. 6.2.2. Żywienie uczestników szkoleń i konferencji
69. 6.3. Obsługa gastronomiczna imprez w hotelu i poza hotelem
70. 6.3.1. Party service
71. 6.3.2. Bankiety
72. 6.3.3. Catering
73. 7. ŚNIADANIA HOTELOWE
74. 7.1. Wiadomości wstępne
75. 7.2. Organizacja, rodzaje i formy podawania śniadań
76. 7.2.1. Godziny wydawania śniadań hotelowych
77. 7.2.2. Formy zamówień śniadań i zasady płatności
78. 7.2.3. Rodzaje śniadań hotelowych
79. 7.2.4. Formy podawania śniadań
80. 7.2.5. Zasady serwowania śniadań
81. 7.3. Metody i techniki przygotowania śniadań
82. 7.3.1. Obróbka wstępna
83. 7.3.2. Obróbka cieplna (termiczna). Podstawowe metody w procesie przygotowywania śniadań
84. 7.4. Sprzęt i zastawa stołowa wykorzystywane do ekspedycji śniadań
85. 7.4.1. Rodzaj serwowanego śniadania a sposób nakrycia stołu
86. 7.4.2. Organizacja bufetu śniadaniowego
87. 7.4.3. Sprzęt pomocniczy
88. 8. USŁUGI ŻYWIENIOWE W WYBRANYCH OBIEKTACH NOCLEGOWYCH
89. 8.1. Usługi żywieniowe w pensjonatach i ośrodkach wczasowych
90. 8.2. Usługi żywieniowe w domach wycieczkowych i schroniskach
91. 8.3. Usługi żywieniowe w obiektach uzdrowiskowych i sanatoryjnych
92. 8.4. Usługi żywieniowe w ruchomej bazie noclegowej
93. 8.4.1. Usługi żywieniowe w transporcie kolejowym
94. 8.4.2. Usługi żywieniowe w transporcie lotniczym
95. 8.4.3. Usługi żywieniowe w transporcie autokarowym oraz w żegludze morskiej i śródlądowej

Zobacz spis treści

Dodaj komentarz do pozycji:

Swoją opinię można wyrazić po uprzednim zalogowaniu.