Miejsko-Gminna Biblioteka Publiczna

Spis treści:

1. ROZDZIAŁ 1. Wiadomości wstępne
2. 1.1. Rola wyposażenia technicznego w zakładach gastronomicznych
3. 1.2. Wymagania stawiane maszynom i urządzeniom gastronomicznym
4. 1.3. Ogólne zasady użytkowania maszyn i urządzeń gastronomicznych
5. 1.3.1. Montaż
6. 1.3.2. Eksploatacja
7. 1.3.3. Mycie, czyszczenie, konserwacja i naprawy
8. 1.4. Podział parku maszynowego w zależności od jego funkcji
9. 1.5. Postęp techniczny w gastronomii
10. 1.5.1. Komputeryzacja zakładów gastronomicznych
11. 1.5.2. Inne urządzenia elektroniczne
12. ROZDZIAŁ 2. Bezpieczeństwo żywności a wyposażenie techniczne (system HACCP)
13. 2.1. Ogólne założenia systemu
14. 2.2. Wymagania dotyczące projektowania maszyn i urządzeń
15. 2.2.1. Powierzchnie kontaktujące się z produktem
16. 2.2.2. Połączenia i uszczelnienia
17. 2.2.3. Sposoby mocowania maszyn do podłoża
18. 2.2.4. Sposoby ustawienia maszyn
19. 2.2.5. Zamknięcia i oprzyrządowanie
20. 2.2.6. Mycie i dezynfekcja maszyn, urządzeń i sprzętu
21. 2.2.7. Ergonomia w projektowaniu maszyn
22. 2.3. Konserwacja maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu
23. ROZDZIAŁ 3. Materiały konstrukcyjne stosowane w urządzeniach i sprzęcie gastronomicznym
24. 3.1. Ogólne wymagania stawiane materiałom stosowanym w gastronomii
25. 3.2. Podział materiałów konstrukcyjnych
26. 3.3. Charakterystyka materiałów metalowych i ich stopów
27. 3.3.1. Żelazo i jego stopy
28. 3.3.2. Metale nieżelazne i ich stopy
29. 3.3.3. Zestawienie niektórych właściwości charakteryzowanych metali
30. 3.4. Charakterystyka materiałów niemetalowych
31. 3.4.1. Drewno
32. 3.4.2. Materiały ceramiczne
33. 3.4.3. Szkło
34. 3.4.4. Kamienie naturalne
35. 3.4.5. Tworzywa sztuczne i inne
36. ROZDZIAŁ 4. Opakowania w gastronomii
37. 4.1. Rola opakowań
38. 4.2. Rodzaje opakowań
39. 4.3. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) dla opakowań
40. 4.4. Znakowanie opakowań
41. 4.5. Charakterystyka opakowań stosowanych w gastronomii
42. 4.6. Oznakowanie materiałów używanych na opakowania
43. 4.7. Odpady opakowaniowe w gastronomii
44. ROZDZIAŁ 5. Instalacje
45. 5.1. Rodzaje instalacji w zakładzie gastronomicznym
46. 5.2. Instalacja elektryczna
47. 5.2.1. Rola instalacji elektrycznej
48. 5.2.2. Rodzaje instalacji elektrycznych
49. 5.2.3. Zasady bhp podczas użytkowania instalacji elektrycznej
50. 5.3. Oświetlenie pomieszczeń
51. 5.3.1. Rola oświetlenia
52. 5.3.2. Oświetlenie naturalne i sztuczne
53. 5.3.3. Sposoby oświetlenia stosowane w gastronomii
54. 5.4. Wentylacja pomieszczeń
55. 5.4.1. Normy wentylacji w gastronomii
56. 5.4.2. Wentylacja naturalna i sztuczna
57. 5.5. Klimatyzacja pomieszczeń
58. 5.5.1. Rola klimatyzacji w gastronomii
59. 5.5.2. Instalacje klimatyzacyjne
60. 5.6. Instalacja wodna
61. 5.6.1. Rola instalacji wodnej w gastronomii
62. 5.6.2. Instalacje wody zimnej i ciepłej
63. 5.7. Instalacja kanalizacyjna
64. 5.7.1. Rola instalacji kanalizacyjnej w gastronomii
65. 5.7.2. Instalacja kanalizacyjna w budynku
66. 5.8. Ścieki a ochrona środowiska
67. 5.8.1. Ścieki z gastronomii zagrożeniem dla środowiska
68. 5.8.2. Zakładowe urządzenia do oczyszczania ścieków
69. ROZDZIAŁ 6. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców
70. 6.1. Obróbka wstępna surowców
71. 6.1.1. Zasady doboru maszyn do obróbki wstępnej
72. 6.1.2. Zapotrzebowanie na maszyny do obróbki wstępnej
73. 6.1.3. Zasady eksploatacji maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej
74. 6.2. Podział maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej
75. 6.3. Ilość odpadków podczas obróbki wstępnej
76. 6.4. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej ziemniaków oraz innych warzyw i owoców
77. 6.4.1. Maszyny do sortowania
78. 6.4.2. Maszyny do płukania i obierania ziemniaków i warzyw
79. 6.4.3. Płuczki
80. 6.4.4. Maszyny do obierania ziemniaków i warzyw
81. 6.4.5. Płuczko-obieraczki
82. 6.4.6. Metody termiczne oczyszczania ziemniaków i warzyw
83. 6.4.7. Metody chemiczne oczyszczania ziemniaków i warzyw
84. 6.4.8. Porównanie ilości odpadków w różnych metodach oczyszczania ziemniaków
85. 6.5. Maszyny i urządzenia do rozdrabniania ziemniaków oraz innych warzyw i owoców
86. 6.6. Maszyny do obróbki wstępnej mięsa i ryb
87. 6.6.1. Wilki
88. 6.6.2. Kutry
89. 6.6.3. Urządzenia do obróbki ryb
90. 6.7. Maszyny mieszające
91. 6.7.1. Miksery i blendery
92. 6.7.2. Maszyny do wyrabiania ciasta (miesiarki)
93. 6.7.3. Mieszarki
94. 6.8. Krajalnice do żywności
95. 6.8.1. Krajalnica elektryczna
96. 6.8.2. Krajalnica uniwersalna
97. 6.8.3. Automatyczna krajalnica do żywności
98. 6.8.4. Urządzenia do krojenia chleba
99. 6.9. Młynki do mielenia produktów suchych
100. 6.10. Urządzenia do obróbki wstępnej jaj
101. 6.11. Maszyny wieloczynnościowe
102. 6.11.1. Uniwersalna maszyna gastronomiczna
103. 6.11.2. Przystawki do uniwersalnej maszyny gastronomicznej
104. 6.12. Usuwanie odpadków po obróbce wstępnej
105. ROZDZIAŁ 7. Aparatura grzejna
106. 7.1. Źródła i sposoby przenoszenia ciepła
107. 7.2. Ogólne wiadomości o urządzeniach grzejnych
108. 7.3. Sprzęt pomocniczy
109. 7.3.1. Standardowe pojemniki gastronomiczne (GN)
110. 7.3.2. Garnki
111. 7.4. Trzony kuchenne
112. 7.5. Aparaty do gotowania
113. 7.5.1. Kotły warzelne
114. 7.5.2. Autoklawy i steamery
115. 7.5.3. Warnik do makaronu
116. 7.6. Aparaty do smażenia w tłuszczu
117. 7.6.1. Patelnie
118. 7.6.2. Frytownice
119. 7.6.3. Frytownice ciśnieniowe
120. 7.7. Promienniki podczerwieni
121. 7.8. Aparaty do smażenia beztłuszczowego
122. 7.8.1. Płyta do bezpośredniego smażenia - griddle
123. 7.8.2. Griddle-grill
124. 7.8.3. Ruszty
125. 7.8.4. Rożny
126. 7.9. Piekarniki
127. 7.10. Piece
128. 7.10.1. Piec konwekcyjny
129. 7.10.2. Piec konwekcyjno-parowy
130. 7.10.3. Piece do pizzy
131. 7.11. Urządzenia podgrzewcze do potraw i naczyń
132. 7.12. Kuchenki mikrofalowe
133. 7.13. Rozmieszczenie urządzeń grzejnych
134. ROZDZIAŁ 8. Aparatura chłodnicza
135. 8.1. Cel stosowania urządzeń chłodniczych
136. 8.2. Charakterystyka chłodzenia i zamrażania żywności
137. 8.2.1. Istota chłodzenia i zamrażania
138. 8.2.2. Metody zamrażania i rozmrażania żywności oraz ich wpływ na jakość produktów
139. 8.2.3. Chłodnicze przechowywanie żywności
140. 8.3. Łańcuch chłodniczy
141. 8.4. Czynniki chłodnicze
142. 8.5. Układy i obiegi chłodnicze
143. 8.6. Gastronomiczne urządzenia chłodnicze. Meble chłodnicze
144. 8.6.1. Podział gastronomicznych urządzeń chłodniczych
145. 8.6.2. Urządzenia chłodnicze produkcyjne
146. 8.6.3. Urządzenia chłodnicze magazynowe
147. 8.6.4. Urządzenia chłodnicze ekspozycyjne
148. 8.6.5. Pozostałe urządzenia chłodnicze
149. 8.7. Zasady eksploatacji aparatury chłodniczej
150. ROZDZIAŁ 9. Maszyny do mycia naczyń
151. 9.1. Wiadomości wstępne
152. 9.2. Technologia mycia naczyń
153. 9.3. Podział maszyn do mycia naczyń
154. 9.4. Maszyny do mycia naczyń o działaniu okresowym
155. 9.5. Maszyny do mycia naczyń o działaniu ciągłym
156. 9.6. Obsługa, mycie i konserwacja maszyn do mycia naczyń
157. 9.7. Środki do mycia i dezynfekcji
158. 9.8. Organizacja pracy w zmywalni
159. 9.9. Zagospodarowanie odpadów pokonsumpcyjnych
160. 9.10. Zasady bhp w zmywalni
161. 9.11. HACCP podczas zmywania naczyń
162. ROZDZIAŁ 10. Pomocniczy sprzęt gastronomiczny
163. 10.1. Noże w gastronomii
164. 10.1.1. Materiały do produkcji noży
165. 10.1.2. Sposoby wykonania noży
166. 10.1.3. Zasady bhp podczas pracy z nożem
167. 10.2. Drobny sprzęt gastronomiczny
168. 10.3. Meble gastronomiczne produkcyjne
169. ROZDZIAŁ 11. Transport wewnętrzny
170. 11.1. Wiadomości wstępne
171. 11.2. Charakterystyka urządzeń i sprzętu do transportu wewnętrznego
172. 11.2.1. Transport wewnętrzny w szpitalach

Zobacz spis treści

---

---