STATYSTYKI
Logowań: 401226
W tym dziś: 79
Zamówienia: 7
Rezerwacje: 575
Komentarze: 108
Schowki (łącznie): 9700
Największy schowek: 465
Korzystających z nich: 1034
Wypożyczonych ebooków: 710
Aplikacja moblina
e-biblioteka MATEUSZ
Logowań na konto: 7479
Prolongat pozycji: 1797
Przeszukań po kodzie: 48
Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii
| Odpowiedzialność: | pod redakcją Mirosława Słowińskiego. |
| Hasła: | Kucharstwo - technologia Surowce zwierzęce - technologia Technologia żywności |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo SGGW, 2014. |
| Opis fizyczny: | 285 s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- 1. Technologia mięsa
- 1.1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne (Andrzej Tyburcy, Tomasz Florowsk)
- 1.2. Peklowanie mięsa (Lech Adamczak, Mirosław Słowiński)
- 1.3. Proces produkcji wędlin (Mirosław Słowiński, Krzysztof Dasiewicz)
- 1.4. Proces produkcji konserw mięsnych (Lech Adamczak, Aneta Cegiełka)
- 1.5. Technologia wędlin podrobowych (Tomasz Florowski, Krzysztof Dasiewicz)
- 1.6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego (Dorota Pietrzak, Aneta Cegiełka)
- 1.7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa (Aneta Cegiełka, Lech Adamczak)
- 1.8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa (Krzysztof Dasiewicz, Marta Chmiel)
- 1.9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa (Marta Chmiel, Mirosław Słowiński)
- 1.10. Ocena jakości handlowej jaj (Dorota Pietrzak, Jan Mroczek)
- 2. Technologia mleka
- 2.1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego (Anna Berthold-Pluta, Antoni Pluta)
- 2.2. Technologia mleka fermentowanego (Katarzyna Kycia, Stanisław Zmarlicki)
- 2.3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka (Małgorzata Ziarno, Katarzyna Kycia)
- 2.4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych (Antoni Pluta, Anna Berthold-Pluta)
- 2.5. Technologia serów topionych (Antoni Pluta, Anna Berthold-Pluta)
- 2.6. Technologia masła i mleka w proszku (Katarzyna Kycia, Małgorzata Ziarno)
- 2.7. Technologia deserów mlecznych (Katarzyna Kycia, Małgorzata Ziarno)
- 3. Podstawy technologii gastronomicznej
- 3.1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznej (Tomasz Florowski, Aneta Cegiełka)
- 3.2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej (Aneta Cegiełka, Tomasz Florowski)
- 3.3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznej (Marta Chmiel, Dorota Pietrzak)
- 3.4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych (Małgorzata Sobczyk)
- 3.5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw (Magdalena Maszewska, Krzysztof Krygier)
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)